Hay muchas razones por las cuales un helado industrial o artesanal puede no ser satisfactorio. F&P puede analizar todas las variables de producción para rastrear el origen del problema y resolverlo: desde los ingredientes, hasta la metodología de preparación e ingeniería de la planta.
- Estudio y desarrollo de plantas y maquinaria
- Selección de métodos de dispersión para polvos
- Selección de sistemas de pasteurización
- Aplicación de sistemas de congelamiento industrial y artesanal
- Ingeniería de plantas para la producción de bases UHT
- Sistemas de almacenamiento
- Reducción de pérdidas y costos de producción
- Resoluciόn de problemas en plantas existentes
- Puesta en marcha y seguimiento de plantas
- Scale-up de plantas piloto
- Desarrollo de nuevos productos
- Balance de recetas
- Selección de ingredientes y estabilizadores
- Métodos para la solubilización de ingredientes
- Definición de procedimientos y tiempos de preparación y procesamiento
- Mejora de la estructura final y cremosidad
- Etiquetado de productos
- Tablas nutricionales y listas de ingredientes
- Saturación de la base líquida
- Coagulación durante la pasteurización
- Separación de la base
- Presencia de cristales de hielo (helado frío)
- Helado con derretimiento rápido
- Helado con rebasado bajo
- Pérdida durante el almacenamiento
- Insuficiente solubilización de los ingredientes
- Escasa homogeneización de la base
- Ensuciado rápido del pasteurizador
- Enfriamiento insuficiente de la mezcla
- Eficiencia del dasher y presiones en el cilindro de congelación